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【央视新闻客户端】

中新网上海3月3日电(李秋莹狄权娄瀚锟)酒酿
，是刻在江南人舌尖上共同的“甜蜜
”滋味。在上海浦东新区，有个村子 ，靠着代代相传的酒酿制作技艺
，早已闻名十里八乡 。

“以前村里做酒酿的师傅很多，农闲时大家自己做给亲戚 、小孩吃 ，还会相互分享
，手艺好的还会到奉贤
、川沙上门帮做，被大家称为‘龙潭酒酿帮’
。”上海市非物质文化遗产酒酿制作技艺代表性传承人黄秀萍回忆道。

上海市非物质文化遗产酒酿制作技艺代表性传承人黄秀萍 。狄权摄

随着时代变迁 ，酒酿的传统制作方式面临挑战
。“以前用农村大灶、柴火烧旺火 、木桶蒸饭
，现在农村液化气普及，土灶越来越少 ，做酒酿的硬件条件不足
，这种纯手艺活也逐渐被冷落。 ”黄秀萍感慨道 。

转机出现在2015年，黄秀萍姑姑和姑父做的酒酿被一位外国人品尝后连连称赞 ，这让她深受启发
。“酒酿的口碑这么好，外国友人也忘不了
，为什么不能传承下去呢？
”于是，黄秀萍和弟弟决定系统学习酒酿制作技艺 ，将其当作事业来经营。2024年
，酒酿制作技艺列入上海市非物质文化遗产代表性项目名录，2025年 ，龙潭酒酿非遗工坊被评为上海市非遗工坊
，黄秀萍获评上海市非物质文化遗产代表性传承人，这无疑是对她们的巨大鼓舞 。

龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年 ，淘米
、蒸饭、洒水 、淘饭
、拌酒曲、挖酒酿潭 、保温发酵
、开缸
。八个步骤都有“独门秘诀”
，因此做出来的酒酿才口感醇厚，鲜甜爽口。“制作酒酿的步骤网上其实都有 ，但龙潭酒酿的制作技艺是历经了几代人传承下来的
，口味就是不一样，其中 ，最关键的一步就是淘饭，蒸好的米饭直接用冷水冲洗
，制作的师傅直接用手来感受饭的温度，不能太冷也不能太热 。 ”黄秀萍说。

如今 ，龙潭酒酿正以独特的口感
，在年轻一代中圈粉无数，成了舌尖上的“新宠
”
。“年轻一辈吃得越来越多 ，他们觉得这是老祖宗留下的健康美食
，还尝试出酒酿咖啡、酒酿奶茶等新吃法。而且酒酿入菜也很常见，像烧鸡爪 、猪蹄 ，炖汤时放些酒酿
，风味独特 。”黄秀萍笑着说
。在大家的口口相传下，龙潭酒酿成为热门“网红美食 ” ，购买者越来越多
，“在新春集市上，有外国友人也来尝试了龙潭酒酿 ，他们评价也很好，说(酒酿吃起来)口感跟超市的不一样
，层次丰富，有点像鸡尾酒 ，又像碳酸饮料的感觉。
”

龙潭酒酿制作技艺相传至今已有200多年 。狄权摄

对于黄秀萍来说
，酒酿更是童年的美好回忆
。“小时候放学回家，冬天肚子饿时 ，掀开酒酿坛盖
，清甜的香气直钻鼻腔，舀上两口 ，浑身都暖融融的
，满是满足与幸福。”同时，酒酿对她家还有特殊意义 ，“当年爸妈相亲
，爸爸第一次上门提的见面礼就是一坛酒酿，也正是这坛清香醇厚的酒酿 ，给妈妈留下了格外深刻的印象 。 ”

“元宵节大家习惯吃汤圆，我们有酒酿小圆子
，也有大汤圆，还会把酒酿放在大汤圆里
。
”黄秀萍介绍道 ，“元宵节吃酒酿汤圆
，寓意团团圆圆、甜甜蜜蜜。”(完)

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