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【央视新闻客户端】

都说最好吃的宴席在乡村 ,香在味道,更香在热气腾腾的烟火气 。48岁的巩耀军是宁夏固原市原州区头营镇南屯村人,村里人都叫他“巩大厨”。16岁那年 ,不甘心贫困的生活,他扒火车去了北京,从洗碗工做起 ,一步一步成了大餐厅的主厨。2015年,因为母亲病重,巩耀军回到老家 。借着农村电商的东风 ,他用一辆二手流动餐车支起了乡间的宴席,支起了一家人的好日子,还带着周边三十多个乡亲一起在乡间烟火气里稳稳致富。

俯瞰宁夏固原市原州区头营镇南屯村

腊月一到 ,年味儿就冒出来了。趁过年前这段好日子,十里八乡娶媳妇 、嫁闺女的格外多,把巩耀军忙得脚不沾地 。一场宴席 ,从买菜备料、卤煮炖烧 ,到去主人家搭帐篷摆桌开席,少则两天,多则四天。

早上八点 ,天刚麻麻亮,食材加工间里已经热气腾腾。五个帮厨,加上巩耀军两口子 ,七个人的团队到齐了 。不用吩咐,打水的、生火的 、擦灶台的,各干各的 ,利利索索 。巩耀军说,大家伙跟着他这么多年都习惯了,该干什么都知道 ,不用他吩咐。

这场宴席的正日子是腊月十八,地点在一百公里外的隆德县沙塘镇许沟村。一家闺女出阁宴,订了二十桌 ,每桌标准780元 。

巩耀军:十六道菜 ,八凉八热,肘子、猪耳朵、猪蹄子 、鸡鸭鱼肉都有。

记者:跟咱们刚开始的时候比,菜有啥变化?

巩耀军:那高了 ,十年前四五百块钱是最好的。以前有一条鱼就算是好菜了,现在你看活虾、鲈鱼、多宝鱼,菜都高端了 。

不同的订餐标准 ,菜品搭配也不同。巩耀军手机上有专门配送食材的微信群,菜 、海鲜、调料,跟固定供货商说一声 ,用量一发,准时配送到位。

食材加工间里,村民蒋淑芳正在仔细刷猪蹄 ,她是团队里的老人了 。这份工作,她很知足,工资每月多的时候能挣四五千。负责切菜的漫玉也是南屯村人 ,今年55岁 ,她原本在城里的餐厅打工,去年底为了照顾生病的哥哥,辞工回了家 ,也加入了巩大厨的团队。

另一边,巩大厨也没闲着,正在麻利地炸鲤鱼 ,三分钟就能出来一条,焦香味弥漫在整个加工间 。

一大盆炸得金黄酥脆的鱼,勾起了巩耀军对于创业的回忆。2015年秋天刚回南屯村那阵子 ,没了稳定的收入来源,一家人的日子很快紧巴起来。

巩耀军:最难忘的是我大儿子爱吃鱼嘛,我连买条鱼的钱都没有 。这件事对我触动很大 ,我下决心要好好挣钱,最起码让孩子想吃啥吃啥 。

他琢磨着,自己的手艺不能荒废 ,得让乡亲们体味到舌尖上的美味 ,也给自己找条出路。为打开局面,他先免费上门,给亲戚邻居做宴席 ,分文不收。

2016年冬天,一家人凑了三万多元买了辆二手厢式货车,又连借带赊置办了帐篷、十套桌椅 、锅碗瓢盆 。借着刚兴起的农村电商配送食材 ,流动餐车接单做乡村宴席,一桌手工费二十块。到后来包工包料,巩大厨的名气越传越远 ,客户遍布固原各县区,最远跑到了三百公里外的银川,还有甘肃的庆阳、平凉。流动餐车从一辆添到两辆 ,帮厨也从最初的两人增加到现在的三十多人 。一年纯收入七八十万。

边聊边干,很快就到了晚上。所有要提前蒸、炸 、卤 、炖的,全妥了 。巩耀军把大伙儿拢到一块儿 ,交代第二天的安排。

第二天早上七点 ,远处的山还笼在黎明前的黑影里,巩耀军和团队麻利地把食材等装上了车。随后,一辆流动餐车 ,两辆载着员工的小车,鱼贯驶出村口 。

两个小时后,导航准确地把他们带到了许沟村六组的村组活动场。第二天的宴席就在这儿办。水泥地面平整开阔 ,旁边有一个搭建好的、可以提供电源的门房,炉火烧得正旺,是办席的好场子 。

大家一起动手 ,不到半小时,一个大约一百平方米的移动帐篷宴会厅平地而起,配套的桌椅、桌布 、取暖设备和照明电灯等一样不少 。锅灶、煤气炉、蒸箱一字排开 ,就在帐篷门口,真正“明厨亮灶”。备好了大件,大家开始洗青菜 、择菜 ,这些当天现弄才新鲜。

回县城宾馆休整一宿 ,第二天早上八点,大伙儿准点儿到位 。巩耀军和妻子程海莲“兵分两路 ”。程海莲主抓凉菜,他主抓热菜。程海莲是甘肃平凉人 ,原先不爱做饭的她也跟着巩耀军慢慢学出了手艺 。今年年初,还考了中式烹调师中级职业技能等级证书。

十一点半,宴席开席。菜量大 ,码得实在,色香味俱全,摆盘也用了心 。客人们啧啧夸赞。

宴席热热闹闹吃了两个多小时。刚一结束 ,就有两个客人找巩大厨订酒席,连着两场 。留了电话,两单生意又接上了。

宴席结束 ,一回到家,巩耀军就给大伙结工资。平时都是微信转,这回特意发了现金 ,快过年了 ,拿着现金回家,给孩子们发红包喜庆 。

记者:今天挣了多少钱?

村民:我还没有数,高兴得没有数……

除了流动餐车 ,前些年巩耀军还在自家院里开了农家乐 。村里这几年土地流转,搞起蔬菜集中种植,操着不同口音的经销商进进出出 ,给农家乐添了不少生意。2024年,头营镇来了个电厂新项目。巩耀军两口子又看到了新机会,他们相中一块三亩多的院子 ,打算建一个集住宿、宴会、农家采摘于一体的综合服务中心 。

巩耀军:电厂一来,我对农庄 、宾馆,就更有信心了。

程海莲:咱们村边上都是产业园 ,厂子越来越多,人也就多了,各方面的消费肯定越来越多了 ,日子就会越来越好的 ,幸福是奋斗出来的。

临近除夕,巩耀军还在忙个不停,宴席订单已经排到了年后 ,载满锅碗瓢盆和笑声的流动餐车还会继续驶向下一个村庄,下一场团圆 。

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